Şalgam suyu, şalgam bitkisinden elde edilen, tadı tuzlu, ekşi ve acı olan geleneksel bir içecektir. Genellikle kış aylarında tüketilse de, her mevsimde içilebilir. Özellikle et ve balık yemeklerinin yanında tercih edilir. Şalgam suyu, siyah havuç ve tuzlu su karışımından elde edilir. Bu karışım bir süre bekletildikten sonra şalgam suyu oluşur. Türkiye’de en çok Adana ve Osmaniye bölgelerinde yetişir. Şalgam suyunun hem acılı hem de acısız çeşitleri bulunur. Rengi kırmızı ve bulanık olan bu içeceğin ekşi tadı nedeniyle tüketimi sınırlı olabilir. Ancak sağlık açısından günlük bir bardak tüketimi önerilir. Şalgam suyu yapımında acı biber turşusunun suyu kullanılarak acılaştırılır. Yaz aylarında bir hafta, kış aylarında ise bir iki ay sürede mayalanır.

Şalgam suyu, sağlık açısından pek çok faydası olan bir içecektir. Ancak, aşırı tüketimi birtakım sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle tansiyon, mide ve böbrek rahatsızlıkları olan kişilerin dikkatli tüketmesi gerekir. Genel olarak şalgam suyu, doğru miktarlarda tüketildiğinde zarardan çok fayda sağlar. Sağlıklı bireylerde sindirimi kolaylaştırabilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olabilir. Ancak her besin ve içecekte olduğu gibi, aşırıya kaçmamak önemlidir.